Абрикосы сушеные

Целые плоды, высушенные с косточкой, называются урюк. Целые плоды, высушенные без косточки, которая удаляется путем выдавливания или выжимания из плода в сторону плодоножки, называется кайса. Абрикосы, высушенные половинками, называются курага.

Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в зрелом состоянии. Незрелые плоды при сушке сморщиваются, становятся жесткими, не имеют хорошего вкуса и аромата. Для получения сушеной продукции высо­кого качества пригодны плоды яркоокрашенные, с плотной нежной мякотью и легко отделяющейся косточкой.

Свежие плоды перед сушкой сортируют, удаляют несоз­ревшие, мятые, поврежденные, затем моют и сортируют по размерам. Перезрелые и мелкие плоды отделяют для сушки на урюк, чистые я зрелые плоды сушат на курагу и кайсу.

Подготовленные абрикосы на урюк раскладывают ров­ным слоем на подносы и сушат на солнце. Через 4 - 5 дней плоды аккуратно переворачивают, а затем сушат до готов­ности 8 - 15 дней. Для получения кураги вымытые плоды разрезают по бороздке на две равные половинки, расклады­вают на подносы разрезанной мякотью вверх ровным слоем так, чтобы они не сдавливали друг друга и сохраняли прису­щую им форму. Сушат на солнце до тех пор, пока не подсох­нет поверхность половинок, а края их начнут свертываться. В таком виде продукцию досушивают до готовности в тече­ние 4 - 7 дней путем укладки подносов один на другой в шта­бели (высотой до 12 штук) с тем, чтобы прекратить доступ прямых солнечных лучей.

При приготовлении абрикосов для сушки на кайсу их непродолжительное время подвяливают на солнце в тече­ние 1 - 2 дней. У подвяленных плодов легче удаляется путем выдавливания косточка. Общая продолжительность сушки кайсы 7 - 8 дней.

Высушенные абрикосы ссыпают в деревянные ящики (лари) и выдерживают 2 - 3 дня для того, чтобы уравнять их влажность.

При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, сушат при периодическом помешива­нии в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Тем­пература при этом не должна превышать 65°С.

Выход сушеных абрикосов без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, сушеных абрикосов с косточками - 300 г.